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“新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。”
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准备食材：鸡腿1个、挂面60克、青菜10克、花椒2克、八角1个、姜1块、冰糖2粒、葱1根、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、食用油适量。
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姜切片。
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蒜切片。
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葱切段。
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鸡腿冷水下锅，放入花椒、八角、姜，煮至水开捞出。
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锅中倒油，放入冰糖炒至枣红色，再放入鸡腿煎至两面上色，再放入葱、蒜，倒入料酒、生抽、盐，加水炖10分钟，汤汁变稠盛出。
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汤锅倒水烧开后，放入挂面煮6分钟，面煮熟后捞出。
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用剩下的水将青菜煮一下断生，也捞出铺到面上。
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将鸡腿摆在面上。
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将炖鸡腿的汤汁浇到面上即可。
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