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“金龙戏珠是一道主要用鱼肉和虾仁制作而成的菜肴，这道菜营养价值极高，鱼肉和虾肉鲜香可口，口味丰富，好吃又健康。”
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准备食材：大虾10只、鱼肉200克、五花肉50克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱姜水20克、上汤100克、花椒水2勺、精盐1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、绍酒1勺、明油适量。
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大虾去须，挑除沙包、沙线。
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洗净后从脊部切开4厘米的长口。
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放入盆中，加入精盐、味精、绍酒、腌制入味备用。
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将鱼肉剁成泥。
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五花肉剁成末。
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将鱼蓉泥加入葱姜水、花椒水、搅打上劲。
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再加入鸡蛋清、肥肉末、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
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然后做成10个直径约2.5厘米的丸子。
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分别放在虾脊部开口处，摆入盘中，再放入蒸锅中蒸熟待用。
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锅中加入上汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在虾丸上即可。
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