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“健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。”
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准备食材：猪肉300克、鸡蛋清2个、香菜10克、葱10克、姜末5克、味精1勺、胡椒粉1勺、水淀粉1勺、香油1勺、绍酒1勺、精盐2勺、米醋2勺、鸡汤适量。
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肥肉去皮切成条，瘦肉切条。
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然后切末，用刀剁成肉馅。
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大葱洗净，一半切丝。
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一半切末。
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姜切末。
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洗净的香菜切成小段。
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将肉馅放入大碗内,加入精盐、葱末、姜末，再倒入水淀粉，抓拌均匀。
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加入鸡蛋清，抓匀，然后挤成丸子待用。
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坐锅点火，加入鸡汤、丸子烧沸。撇净浮沫，盖上盖子继续焖煮2分钟，然后捞出丸子，放入大汤盆中。
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撒上葱丝、香菜段待用。
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锅留原汤，加入香油、胡椒粉。再加入精盐、味精、绍酒烧沸。
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倒入丸子汤盆中，然后加入米醋，淋入少许香油即可。
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