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“将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。”
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食材准备：豆腐400克，皮蛋2个，小葱2根，醋1汤匙，生抽1汤匙，小米辣3个。
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皮蛋对半切开后切小块。
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豆腐切小方块。
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小米椒切碎。
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蒜切末。
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葱切葱花。
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锅中倒入适量水烧开，放入切好的豆腐块，焯水1分钟后捞出沥干，将豆腐块堆放到盘子中间，在四周围上切好的皮蛋。
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碗中放入小米椒碎、蒜末、生抽1勺、醋1勺、鸡精半勺、糖半勺、辣椒油2勺，拌匀后淋在豆腐上，撒上葱花即可。
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