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“买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。”
1
准备食材：猪心500克，大葱150克，仔姜50克，泡椒30克，料酒2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，淀粉1勺（大勺），胡椒粉2克，白糖1勺。
2
猪心连续两次对半切开，撕去血块洗净，切成薄片。
3
放入清水中洗净沥干。
4
加入盐半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、生抽1勺（生抽里面加2克老抽）拌匀后放入淀粉1勺（大勺）。
5
大葱洗净，斜刀切段。
6
仔姜洗净，切片。
7
泡椒斜刀切碎。
8
调酱汁：放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、蚝油1勺、老抽2克、清水1勺（大勺）、干淀粉2克拌匀。
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锅中放入适量清水烧开，放入料酒1勺、放入猪心煮至断生，捞出沥干。
10
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油。
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放入猪心翻炒均匀，放入仔姜、大葱翻炒1分钟。
12
倒入调好的酱汁，翻炒均匀后即可装盘。
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