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“新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。 ”
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食材：鲜虾300克、粉丝1个、红椒50克、蒜30克、葱2根。
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粉丝用温水泡软。
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鲜虾切去虾须，切开虾背，去掉虾线。
4
蒜切末。
5
葱切葱花。
6
红椒切末。
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将粉丝铺在盘子上，依次摆上开好背的鲜虾。
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油温烧至6成热，放入蒜蓉炒香，盛出淋在鲜虾上。
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放入虾蒸制6分钟，出锅后淋上生抽1勺，撒上红椒末、葱花。油温烧至7成热，淋上热油即可。
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