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“四喜丸子要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖。”
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准备食材：猪肉200克、鸡蛋1个、油适量、盐1茶匙、上海青30克、花椒5克、八角5克、干辣椒5克、生姜1块、白糖1茶匙、生抽1茶匙、耗油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、面包糠20克、小葱1根。
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猪肉洗净剁成肉泥。
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鸡蛋搅散备用。
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上海青洗净掰片。
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干辣椒切段。
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生姜切片。
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小葱切葱花。
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首先碗中倒入猪肉泥，加入鸡蛋、盐、白糖、生抽、耗油搅拌均匀。
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再倒入面包糠，顺同一个方向搅拌均匀。
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然后将肉泥捏成丸子。
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接着起锅倒油，油温6成热，放入丸子，炸至金黄捞出沥油。
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接下来另起锅倒油，油温6成热，放入花椒、八角、干辣椒、姜，炒出香味。
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再放入丸子，加适量清水、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉，焖煮30分钟，盛入盘中。
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接着起锅烧热水，加少许盐、油，煮沸，再放入上海青焯水3分钟，捞出摆盘。
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最后撒上葱花即可。
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