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“水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜，曾被评为"上海第一名菜"。”
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准备食材：虾仁200克、鸡蛋清1个、淀粉5克、料酒1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量
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虾仁洗净，开背。
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放入料酒、盐、鸡精、淀粉。
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搅拌均匀腌制10分钟，一个方向迅速搅拌。
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蛋清朝一个方向打发备用。
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然后倒入虾仁，淋上食用油，放入冰箱冷藏3小时。
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碗中放入淀粉，加少许水，调成水淀粉备用。
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锅中倒油，然后将虾仁倒入锅中滑熟。
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最后加入水淀粉，出锅即可。
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