“糖酥鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,其色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。”
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食材准备鲤鱼500克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克、盐适量、酱油1汤匙、白醋20克、白糖200克、清水200克、水淀粉300克、色拉油适量。2
在处理好的鲤鱼身上两侧划上厚约2.5厘米的花刀,然后放入碗中。3
在鱼身上涂满盐,稍微腌制一下。4
然后在鱼身上抹上一层淀粉糊,备用。5
锅中倒油,油温烧至7成热,手提鱼尾,使刀口张开,放入油锅内。6
用勺子舀油浇在鱼身上,炸2分钟,然后将鱼放入锅中,炸至两面金黄,捞出备用。7
锅中倒油,下姜末、蒜末、葱末炒香。8
再加白醋、酱油、白糖,倒入一点清水。9
最后用水淀粉勾芡成汁,待汤汁浓稠,趁热浇在鱼身上即可。