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“猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。”
1
食材：猪皮500克、姜2克、大葱10克。
调味料：花椒1克、八角1个、桂皮3克、盐2克。
2
鸡爪剪掉指甲，洗净，锅里加清水，放鸡爪大火烧开，捞出，锅里倒入适量油，放入葱、蒜、八角、干辣椒等配料爆香。
3
姜切片。
4
倒入酱油，加料酒和腐乳汁，再加清水调成卤汁。鸡爪放进去，水量要没过鸡爪，大火开始煮。烧开后，改小火慢炖，炖至鸡爪软烂即可。
5
大葱切段。
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猪皮放入冷水锅中，水沸后煮5分钟，捞出放凉，刮净油脂，洗净，切细条。
7
锅中放入猪皮，加入猪皮三倍的清水、葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒，煮沸，转小火慢慢熬1小时，直至猪皮软烂。
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挑出葱、姜、香料，将熬好的猪皮汤倒入碗中，密封冷藏。
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成型后即为猪皮冻。
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