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“炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。”
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食材：青椒3个、红椒1个、猪肝200克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根
调味料：嫩肉粉3克、胡椒粉1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒1勺、香油1勺
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姜切小片，大蒜切片，大葱斜刀切片；
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青红椒切块；
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猪肝切薄片装入碗中；
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加盐、鸡精、蚝油、料酒搅拌均匀，再加入嫩肉粉拌匀，腌制10分钟；
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起锅烧油，油热下猪肝快速滑散捞出；
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锅中留底油，放入1勺豆瓣酱炒出红油，下姜蒜片炒香；
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倒入猪肝翻炒几下，倒入青红椒炒至断生；
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加入胡椒粉、盐、鸡精、白糖、香油调味，放入大葱翻炒几下，即可出锅；
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