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“口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。”
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食材：鸡腿１个、大葱１根、小葱２根、生姜１块、大蒜５瓣、小米椒５个
调味料：八角２个、白芷２克、香叶２片、辣椒面３克、芝麻２克、五香粉１勺、鸡精１勺、盐１勺、白糖１勺、香油１勺、醋１勺、料酒１勺
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大葱切段，姜一半切片，一半切末；
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小米椒切碎，小葱切葱花，大蒜切末；
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辣椒面装入碗中，加白芝麻搅拌均匀；
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起锅烧油，油热倒入碗中，激发出辣椒面白芝麻的香味；
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锅中加入适量水，放入鸡腿，焯水２分钟捞出；
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锅中再次倒入适量水，放入焯水的鸡腿，加葱姜、八角、香叶、白芷、料酒，煮20分钟；
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煮好的鸡腿捞出，宰成小块装盘；
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碗中放入盐、鸡精、白糖、五香粉、姜蒜、小米椒、醋、香油、辣椒油搅拌均匀；
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将调好的料汁淋在鸡腿上，撒上葱花，就制作完成了；
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