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“红烧小龙虾是用龙虾制作的一道江苏的特色传统名菜，属于苏菜系。龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在江苏盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。”
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食材：小龙虾300克、小葱2根、姜1块、大蒜6瓣
调料：豆瓣酱10克、盐1勺、鸡精1勺、味精1勺、蚝油5克、料酒1勺
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小龙虾用干净牙刷刷洗干净，剪去虾脑和虾尾备用；
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小葱一半切葱段，一半切葱花；
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姜切片，蒜切末；
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入小龙虾炸至变色，捞出备用；
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜片、葱段翻炒几下，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜末炒香，倒入少量清水大火烧开，捞出料渣；
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放入小龙虾焖煮10分钟，调入盐1勺、味精1勺、鸡精1勺、料酒1勺、蚝油5克翻炒入味，然后大火收汁，出锅装盘撒上葱花即可。
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