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“挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。”
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准备食材：土豆300克，大葱5克，蒜3瓣，辣椒3克，米醋1勺。
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土豆切细丝。
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放清水中浸泡，换2-3次水直至水清澈无淀粉渗出后捞出完全沥干水分。
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干辣椒剪丝。
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大葱切丝。
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蒜切粒。
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锅中油温6成热，爆香大葱、蒜、干辣椒，倒入土豆丝大火快速翻炒，调入米醋、盐、鸡精即可。
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