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“优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。”
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准备食材：里脊肉100克，姜1块，蒜2瓣，金针菇200克，莴笋200克，胡椒粉1克，料酒半勺，红薯淀粉半勺。
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里脊肉洗净切片。
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放入盐半勺、料酒半勺拌匀，加入红薯淀粉半勺，搅拌均匀腌制10分钟。
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莴笋斜刀切片。
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放入清水中浸泡。
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金针菇切去根部。
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姜切末。
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蒜切末。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末爆香，放入莴笋片翻炒半分钟。
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倒入适量清水烧开，加入腌好的肉片。待肉片微微变色时，放入金针菇煮至断生。
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放入盐1勺、鸡精半勺拌匀后撒上葱花即可出锅。
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