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“鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。 ”
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食材：鲳鱼400克、蒜8瓣、姜1块、料酒1勺、生抽1勺、黄酒1勺。
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蒜切粒。
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姜1块切片。
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鲳鱼洗净。在鱼身两面划2刀。
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放入盐半勺、料酒1勺、姜片拌匀后腌制20分钟，腌好后用厨房纸巾吸去多余水分，沾上一层薄薄的淀粉。
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锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入鲳鱼，小火将鱼身2面煎至金黄，盛出待用。
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锅中留底油，放入蒜粒、姜片爆香，放入鲳鱼、生抽1勺、黄酒1勺适量清水、大火烧开，换小火焖煮15分钟。
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大火收浓汤汁，加入盐半勺、白糖半勺拌匀后撒上葱花即可。
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