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“干烧鲳鱼，是一道特色的家常菜。做法简单，营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，鲜嫩可口。”
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准备食材：鲳鱼500克、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒5克、胡椒粉1勺、八角2个、白糖1勺、陈醋1勺、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量、清水适量。
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姜切末。
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葱切末。
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蒜切末。
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小鲳鱼身上打上斜刀。
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锅内热油，油温升至六成热时放入鲳鱼。
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保持中大火，炸至鱼肉变硬，捞出沥油。
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另起锅倒少入许油，放入花椒和八角炸香，再放入豆瓣酱炒香。
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烹入料酒，胡椒粉，生抽，白糖调味。
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再放入葱姜蒜末，继续炒香。
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加入适量清水，加盖，大火使汤汁烧开。
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炸好的鲳鱼倒入锅内炖煮，并烹入陈醋。
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全程中大火收汁,至汤汁浓稠，即可出锅。
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