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“白切猪肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，猪肉，虾酱为主要食材，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜。”
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食材：五花肉400克、姜5克、花椒1克、香叶2片、大蒜3瓣、小葱1根、上海青100克。调味料：生抽2克、料酒3克、醋4克、白糖1克、香油2克。
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上海青对半切开，放入沸水锅中，焯烫30秒，捞出备用。
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姜切片。
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大蒜切末。
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小葱切葱花。
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锅中加水，放入五花肉慢炖1小时，捞出，切片。
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再铺上肉片, 盘中放入上海青摆盘。
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小碗中放入蒜末、葱花、生抽、醋、白糖、香油，拌匀，搭配肉片蘸食即可。
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