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“葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。”
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准备食材：鸡腿300克、小葱60克、姜1块、盐1茶匙、油适量。
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姜切片。
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1根葱打结，1根葱切葱花。
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其余葱对半切，分开葱白和葱绿。
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烧锅开水，把鸡腿放入过一下。
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再将鸡放入砂锅，加水没过鸡，放姜片和葱结。
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大火烧开后煮15分钟。
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将煮好的鸡腿放入凉开水中冷却。
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将鸡腿剁成块，摆在盘中。
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锅中放适量油，小火，下葱白，葱白开始变焦，再下入葱绿，有些比较细的葱焦了，就要及时捞出。
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待葱叶也开始变焦，关火，夹出葱段。
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将葱油出锅装入碗中。
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取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
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炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，再将调和的葱油汁倒入锅内，再加入盐，煮至盐彻底融化。
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最后将汤汁浇在鸡肉上，撒上葱花即可。
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