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“口蘑扒鱼脯是一道传统名菜，以口蘑为主要材料，烹饪以扒菜为主。集美味、营养于一身。此菜色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。”
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准备食材：鱼肉200克、鲜口蘑150克、火腿肠10克、青豆10克、鸡蛋4个、小葱5克、姜1小块、香油适量、绍酒1勺、盐适量、淀粉适量、清水适量、猪油适量。
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先将洗净的鱼肉切成小片，剁成细泥，放入碗中。
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鱼肉中加入清水，再调入盐、绍酒，倒入提前准备好的鸡蛋清，加入淀粉、猪油、香油，搅拌成鱼料子备用。
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火腿肠切成小片。
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鲜口蘑切成小片。
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锅烧热，然后下猪油，烧至5成热后，用手勺分数次下入鱼料子，做成1厘米厚的鱼脯，煎至成白色后翻面。
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煎熟后捞出，沥油待用。
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锅中加入适量清水，用旺火烧沸，倒入炸好的鱼脯，煮5分钟后捞出沥干。
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锅中倒油，油温烧至6成热后，下葱姜炒香。
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再加入火腿肠，翻炒均匀，再倒入口蘑继续翻炒。
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然后加入清水，加入豌豆，调入盐，倒入鱼脯，倒入绍酒，盖上锅盖，用小火煨透。
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最后再用提前制作好的水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
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