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“新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。此外，新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。”
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准备食材：鸡胸肉200克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒1汤匙、盐1茶匙。
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先将鸡胸肉片成片，并用刀背轻轻两面拍松。
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切好的鸡排加料酒和盐腌30分钟。
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鸡蛋磕入碗中打散，淀粉倒入碗中，把鸡排两面拍上玉米淀粉，再裹上蛋液，最后再裹面包糠。
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五成热油温把鸡排下锅，然后马上调成中小火。
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炸到两面金黄，鸡排切小块装盘即可。
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