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“镜箱豆腐此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。”
1
准备食材：老豆腐250克、水淀粉1汤匙、鸡蛋1个、葱1根、瘦肉100克、姜1片、胡萝卜50克、白糖1茶匙、青椒1个、番茄酱1汤匙、蚝油1茶匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、油适量。
2
胡萝卜切粒。
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瘦肉剁成泥。
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姜切末。
5
青椒切粒。
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葱切葱花。
7
豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。
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起锅倒入适量油，油烧热后下入豆腐块，炸至金黄捞出备用。
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用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开。
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然后用小勺子掏出里面的豆腐，做成小箱子状。
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将掏出的豆腐放入肉馅中，加入姜末、鸡蛋、盐、料酒、胡萝卜粒、青椒粒顺着一个方向上劲搅拌均匀。
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在豆腐箱中塞满肉馅，将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。
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再起锅倒油，油热后下入番茄酱和蚝油翻炒片刻，加入适量清水，放入豆腐箱，再加入生抽、白糖烧开炖15分钟。
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开盖取出豆腐箱，码入盘中。
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接着用水淀粉芡汁淋到豆腐箱上，撒上葱花，淋上香油即可。
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