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“锅塌豆腐是山东的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。”
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准备食材：老豆腐200克、鸡蛋3个、玉米淀粉100克、姜1块、大蒜4瓣、小葱1根。
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老豆腐对半切开，再切成0.5厘米的厚片备用。
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鸡蛋打入碗中，放入盐半勺拌匀。
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姜切片。
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蒜切片。
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小葱切葱花。
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锅中适量油，油温烧至6成热，豆腐先裹上玉米淀粉，再裹上蛋液。
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放入锅中炸制金黄色，捞出备用。
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锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，倒入少量清水，调入盐1勺，大火烧开。
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加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。
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