“千张,即成百上千枚豆面张开后结合在一起,我国北方称为豆腐皮,在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。”
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准备食材:里脊肉200克、千张100克、胡萝卜1根、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根、生抽8克、料酒5克、淀粉5克、盐1克、鸡精1克、食用油适量。2
里脊肉切片。3
改刀切丝。4
里脊肉加入生抽5克、料酒5克拌匀,再放入淀粉5克拌匀腌制10分钟。5
千张切丝。6
胡萝卜去皮。7
胡萝卜切丝。8
姜切末。9
蒜切末。10
葱切葱段。11
锅中放入适量清水大火烧开,放入千张丝焯水1分钟,捞出沥干水分。12
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入肉丝快速滑散,炒至变色后捞出备用。锅中留底油,放入姜蒜末炒香,放入胡萝卜丝炒软,放入炒好的肉丝、千张丝翻炒均匀。13
调入生抽3克、盐1克、鸡精1克、葱段翻炒均匀,即可出锅。