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“新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。”
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准备食材：牛肉200克、藤椒30克、青椒15克、小米椒3个、黄瓜100克、蒜3瓣、姜1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、油适量。
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姜切片。
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蒜切末。
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青椒切圈。
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小米椒切圈。
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黄瓜一半切丝。
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一半切片。
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碗中加入青椒、小米椒、蒜末、香油、生抽、白糖、盐和凉白开水混合制成料汁备用。
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牛肉冷水泡去血水。
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锅中加入适量的水，加入料酒和姜片、放入牛肉煮至熟透。
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煮熟透的牛肉切薄片。
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盘中放入黄瓜丝垫底，切好的牛肉整齐摆入盘中。
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黄瓜片摆盘，调好的料汁淋在牛肉上。
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锅中倒入适量油，油热下入藤椒爆香。
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然后将藤椒和油一同淋入盘中牛肉上。
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完成。
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