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“南乳笋鸡是一道色香味俱全的名菜，属于浙菜系。此菜色泽鲜艳，鸡嫩笋脆，细腻无渣，入口即化，酱香浓郁，鲜美爽口。”
1
主料：嫩鸡300克、春笋100克。
辅料：菠菜叶50克、红腐乳5克、葱1根、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1茶匙、油适量。
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将嫩鸡斩成2厘米见方的块。
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春笋切成块。
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葱切成葱花。
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红腐乳捣碎制成红腐乳卤。
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将鸡肉放入小瓦钵内，再加入料酒、盐、白糖、红腐乳卤，腌制半小时。
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菠菜放入开水中焯熟捞出备用。
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把鸡块整齐地排放在盘内，上面放上笋块，浇上腌过的鸡卤汁。
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然后上蒸锅用旺火蒸20分钟左右、取出。
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再将卤汁滗入锅中，鸡块覆盖在盘内，四周围上焯熟的菠菜叶。
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然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精，用水淀粉勾芡，放入葱花。
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浇在鸡块上即可。
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