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“白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。”
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准备食材：鸡1只，姜2块，小葱6根。
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鸡肉洗净。
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姜1块切片。
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1块拍碎剁成姜蓉。
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小葱取葱头剁成蓉。
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3根挽成葱结。
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锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。
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姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。
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鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
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