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“水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。”
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准备食材：牛肉里脊250克、莴苣100克、蛋清1个、干辣椒5克、花椒4克、姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。
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牛里脊洗净切片，加入生抽1勺、淀粉1勺顺时针搅拌均匀。
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大蒜切末。
4
姜切末。
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辣椒、花椒捣碎。
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锅内倒入适量油，油温烧至6成热加入，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入清水适量大火烧开，加入鸡精1勺、白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入牛肉片快速滑散，用漏勺捞出放入盛有莴笋的碗中。
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在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花，锅中放入适量油，烧热后淋在牛肉上即可。
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