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“猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。”
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食材：猪皮200克、姜1块、小米椒3个、小葱2根、蒜3瓣。
调料：醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、生抽1勺、香油适量。
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姜切片。
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小米椒切碎。
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小葱切葱花。
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蒜切蒜末。
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猪皮洗净放入锅中，焖煮10分钟。
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煮好的猪皮捞出冲洗干净，刮去多余油脂，切成细丝。
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将切好的猪皮丝放入锅中，放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开，换小火熬煮1小时。
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煮好后倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时，待其冷却凝固，取出切片装盘。
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碗中放入：蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀。
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淋在猪皮冻上，撒上葱花即可。
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