“红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜,红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪。”
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准备食材:草鱼400克,大葱1段,料酒1勺,生抽1勺,耗油1勺,醋半勺,淀粉1勺,青尖椒3个,小米椒3个,大蒜5瓣。2
先将草鱼洗净后切成块,放入碗中,加入姜片、料酒、胡椒粉、十三香等腌制半小时。3
放入淀粉拌匀,在另一个碗中放入生抽、耗油、盐、白糖、清水等拌匀做成酱汁。4
锅中倒入油后烧至七成热,将鱼块依次放入煎至两面金黄盛出待用。5
锅中留底油,放入蒜末爆香,放入鱼块与切好的辣椒以及大葱,翻炒均匀后倒入酱汁,大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠,盛出后撒上葱花即可。