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水煮鱼片

水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

水煮鱼片食材明细

主要食材
辅助食材

水煮鱼片的做法步骤

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    1

    水煮鱼片做法步骤:1 准备食材:豆芽100克,草鱼500克,大蒜6瓣,料酒1勺,淀粉1勺,葱花1碟,生姜1块,凤尾100克,蛋清1个,豆瓣酱30克,白芝麻3克,花椒5克,干辣椒10个。
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    2

    水煮鱼片做法步骤:2 豆芽、凤尾洗净待用,生姜切片,大蒜一半切片一半切末,小葱3根切葱花,泡椒切碎,干辣椒剪成段。
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    3

    水煮鱼片做法步骤:3 草鱼洗净,沿着鱼的中骨把鱼肉切下,鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清,然后放入淀粉1勺,腌制10分钟,锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出。
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    4

    水煮鱼片做法步骤:4 锅内倒入适量油,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌制好的鱼片放入锅中,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
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    5

    水煮鱼片做法步骤:5 锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可。
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