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芦姜鸡片

芦姜鸡片,又名嫩姜鸡片,是一道美食,原料有鸡胸肉、洋菇、红萝卜等。炸鸡肉片时,一定要用清油(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。

芦姜鸡片食材明细

主要食材
辅助食材

芦姜鸡片的做法步骤

  • 步骤step

    1

    芦姜鸡片做法步骤:1 食材:鸡胸肉300克,芦姜150克,红椒40克,青椒40克,蛋清适量。调料:黄酒1汤匙,淀粉1汤匙,盐1茶匙,水淀粉1汤匙,芝麻油1汤匙,油适量。
  • 步骤step

    2

    芦姜鸡片做法步骤:2 准备一个干净的盆,将荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒进去;加入盐少许、碱各1克混合搅拌均匀,然后加入适量清水,和成面团。
  • 步骤step

    3

    芦姜鸡片做法步骤:3 芦姜切成片。
  • 步骤step

    4

    芦姜鸡片做法步骤:4 把和好的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟左右,将面团放到案板上,擀成面皮。
  • 步骤step

    5

    芦姜鸡片做法步骤:5 青椒切菱形。
  • 步骤step

    6

    芦姜鸡片做法步骤:6 锅里加入适量油,将面皮放进去煎,打入一个鸡蛋,煎至一面金黄后翻面,煎至两面金黄,捞出即可。
  • 步骤step

    7

    芦姜鸡片做法步骤:7 红椒切菱形。
  • 步骤step

    8

    芦姜鸡片做法步骤:8 将鸡脯肉用刀顺切成柳叶薄片。
  • 步骤step

    9

    芦姜鸡片做法步骤:9 鸡胸肉放入碗内加盐、料酒、蛋清、加入干淀粉拌匀。
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    10

    芦姜鸡片做法步骤:10 芦姜加盐腌制片刻,挤干水分备用。
  • 步骤step

    11

    芦姜鸡片做法步骤:11 热锅倒油,烧至四成热下鸡肉划散,呈白色时倒出沥油。
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    12

    芦姜鸡片做法步骤:12 锅中留底油,放入姜片,红椒、青椒,略微翻炒。
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    13

    芦姜鸡片做法步骤:13 加入水淀粉、调入盐,倒入鸡肉,淋芝麻油。
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    14

    芦姜鸡片做法步骤:14 大火收汁,出锅装盘即可。
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