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“虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。”
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准备食材：大虾300克、干辣椒20克、葱末10克、姜末5克、绍酒1勺、酱油1勺、味精1勺、色拉油适量、高汤适量。
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大葱切末。
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姜切末。
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将大虾用清水洗净，在背部划一刀，挑除虾线，冲净备用。
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坐锅点火，加油烧至八成热，下入大虾略炸，捞出沥油待用。
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锅中留底油烧热，先下入干辣椒炒香。再添入高汤,放入大虾、葱末、姜末、绍酒、酱油。
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小火煮至汤汁浓稠，加入味精，出锅装盘即可。
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