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“新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。”
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准备食材：羊肉250g、鸡蛋清1小碟、葱段25g、盐适量、酱油适量、味精少许、香油1小匙、绍酒1大匙、淀粉2小匙、色拉油适量。
2
洗净的羊肉切成块。
3
羊肉中加入蛋清、精盐、水淀粉、拌匀备用。
4
锅中加油，烧至六成热，放入羊肉丁滑散。
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再加入葱段略微翻炒，装盘待用。
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锅留底油，放入葱段翻炒，再倒入羊肉丁、绍酒、酱油、味精。
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再淋入水淀粉、香油，炒匀即可出锅。
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