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酱牛肉

新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

酱牛肉食材明细

主要食材
辅助食材

酱牛肉的做法步骤

  • 步骤step

    1

    酱牛肉做法步骤:1 食材准备:牛腱肉700克,姜1块,大葱1段,桂皮1块,香叶2片,八角2个,小茴香5克,白芷2克,花椒5克,草果1个,陈皮1块,干辣椒6克,生抽200克,老抽20克,甜面酱60克。
  • 步骤step

    2

    酱牛肉做法步骤:2 牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。
  • 步骤step

    3

    酱牛肉做法步骤:3 洗净后沥干水分,倒入生抽、老抽。
  • 步骤step

    4

    酱牛肉做法步骤:4 盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
  • 步骤step

    5

    酱牛肉做法步骤:5 大葱切段。
  • 步骤step

    6

    酱牛肉做法步骤:6 姜1块切片。
  • 步骤step

    7

    酱牛肉做法步骤:7 将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好。
  • 步骤step

    8

    酱牛肉做法步骤:8 将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
  • 步骤step

    9

    酱牛肉做法步骤:9 煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
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