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“相同大小的芋头，用手掂一掂芋头，比较其质量。质量越轻的芋头水分含量较少，淀粉含量高，吃起来发面。质量较重的芋头，水分含量高，淀粉会少些，口感就会略差。”
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食材准备：小香芋400克，剁椒1勺，蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺。
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香芋洗净切小块，放入盘中备用。
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蒜3瓣切末。
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锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末，剁椒炒香，加入生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺炒匀。
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将炒好的剁椒倒在香芋上，蒸锅中放入适量水烧开，放入香芋蒸20分钟，出锅后撒上葱花即可。
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