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“回锅黑鱼片是一道很美味的家常菜，但是也考验一定的厨艺，一般在处理鱼这块比较麻烦一点，但是做出来味道确实很好吃，也很下饭。”
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准备食材：黑鱼500克，蒜苗2根，小米椒3个，姜1块 ，鸡蛋2个，面粉40克。
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将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。
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将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。
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蒜苗斜切成段。
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小米椒斜切成小段。
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姜切末。
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鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。
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然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀，再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
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锅中倒入适量油，油温烧至五成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
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锅中留底油 ，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。
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加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状。
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倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。
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