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“新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。”
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准备食材：兔肉200克、干辣椒15克、青椒40克、红椒1个、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。
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蒜拍扁。
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葱切葱花。
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青椒切块。
5
红椒切块。
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干辣椒剪成段。
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姜切片。
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兔肉中加入盐、料酒、淀粉、生抽、白糖搅拌均匀腌制20分钟。
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起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，再放入腌好的兔肉大火翻炒。
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兔肉炒至变色后，加适量清水焖煮5分钟，再放入青椒、红椒翻炒至断生。
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再加入鸡精和香油调味，最后撒上葱花即可。
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