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“煮猪蹄皮不坏是一门很高的厨艺，其煮出来的猪蹄营养价值非常丰富。”
1
准备食材：猪蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大葱10克、小葱2根、食用油10克、豆瓣酱4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。
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姜切片。
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蒜切粒。
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锅中水沸、下2片姜、料酒、小葱、猪蹄、煮沸后、焯水10分钟、捞出、用凉水或者冰水浸泡、保持冰水清洗、猪蹄完全冷却后、沥干。
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先焯水再用冰水清洗、利用温差原理、使猪皮迅速缩紧、这是煮猪蹄皮不坏的关键。
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热锅倒油、油温5成热、下豆瓣酱、冰糖、葱、蒜、剩余姜片、炒香、下猪蹄炒匀。
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加1升清水、老抽、生抽、中小火煮1小时、即可。
这样煮出来的猪蹄、不 仅皮完整不坏、同时皮更Q弹。
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