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“挑选时，可轻轻按压鱼身，鱼身软的，代表鱼肉差，鱼肉挺实的才是新鲜的。”
1
食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺。
2
姜切丝。
3
蒜切片。
4
葱切葱花。
5
青尖椒切粒。
6
耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
7
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
8
锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
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