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“烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤两种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味菜品。”
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准备食材：草鱼200克、油适量、盐1茶匙、生姜1块、蒜3瓣、土豆20克、洋葱20克、大葱1段、金针菇20克、花生米10克、青辣椒20克、红辣椒20克、干辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、辣椒粉5克、豆瓣酱1茶匙、老干妈1茶匙、小葱1根。
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草鱼洗净，打花刀。
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生姜切片。
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蒜切片。
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土豆切片。
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大葱切片。
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洋葱切块。
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金针菇去根撕小朵。
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青辣椒切片。
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红辣椒切片。
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干辣椒切段。
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小葱切葱花。
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首先碗中倒入草鱼，放入姜、盐抹匀腌制60分钟。
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然后烤盘上铺上锡纸，再将腌制好的草鱼放入烤箱内180度烤30分钟。
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接着起锅倒油，油温6成热，放入蒜、姜、干辣椒、花椒，大葱炒出香味。
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再接下来倒入辣椒面、辣椒粉，豆瓣酱、老干妈翻炒出红油。
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接下来放入土豆、洋葱、金针菇、花生米、青红辣椒，少许水翻炒3分钟。
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之后将炒好的食材，平铺在草鱼身上，再放进烤箱，继续烤10分钟。
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最后取出装盘，撒上葱花即可。
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