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“凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。”
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食材：豌豆淀粉30克，蒜2瓣，姜1克，小葱2根
调味料：辣椒油5克，醋1克，生抽3克，盐1克，鸡精1克，藤椒油2克，白糖2克，花生碎3克
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蒜切末。
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姜切末。
4
小葱切葱花。
5
豌豆淀粉加60克温水，拌匀。
6
锅中倒入90克水，加热至微沸腾状态，迅速倒入调好的豌豆淀粉，用棍子不停的搅拌，直至中间冒大泡后，倒入大碗中冷却。
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凉粉凉透后，将碗倒扣在菜板上，切条，铺入碗中。
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调入蒜、姜、辣椒油、醋、生抽、盐、鸡精、藤椒油、白糖，拌匀，撒葱花、花生碎即可。
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