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“蝴蝶虾是传统地方名菜，属于粤菜系。主要材料有大虾，口味鲜美，虾肉细嫩。”
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准备食材：虾300克、鸡蛋1个、面包糠100克、精盐1勺、番茄酱适量。
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鸡蛋打入碗内，加入精盐，用筷子打散搅拌均匀，打成蛋液备用。
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大虾去头去壳，留虾尾，在虾背部第二节处下刀，轻轻穿过插进去，一直切开到尾部。
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去除虾线，将虾腹部成圆形，将尾巴穿过腹部，依次做好全部。
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先将大虾在蛋液中挂一圈。
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再放入面包糠中滚一圈。
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锅内倒入适量油，待油温热后轻轻下入虾球，转中小火炸至定型。
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定型后用筷子推动 ，炸至金黄色，捞出装盘控油。
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和番茄酱一起上桌食用。
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