“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。”
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准备食材,猪里脊250克、生姜1块、大蒜6瓣、泡椒20克、泡姜20克、大葱1根、豆瓣酱1勺。2
大葱切粒。3
里脊肉洗净切片,然后切丝,加入盐半勺、料酒半勺,拌匀后加入水淀粉1勺.。4
泡姜切丝。5
泡椒切碎。6
蒜切末。7
调酱汁:放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克。8
锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入肉丝快速滑熟,捞出沥干。9
锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香,倒入酱汁、肉丝翻炒均匀,加入大葱粒翻炒半分钟即可。