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“湖南的招牌菜。将胖鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒，姜丝撒在鱼头上，均匀放入湖南剁椒，放入蒸笼，大火蒸10分钟，出锅，撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！基本特点新鲜美味，辣甜上口。”
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准备食材：鱼头600克、小葱10克、剁椒200克、油适量、蒸鱼豉油1勺、蒜3瓣、姜1块、料酒1勺、盐1勺。
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葱切末。
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蒜切末。
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姜切末。
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将鱼头切成两半，下巴相连不断开，打上花刀。
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淋入料酒涂抹均匀，然后撒上盐腌制10分钟。
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将剁椒覆盖在鱼头上、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
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淋上蒸鱼豉油，上锅蒸10分钟。
9
关火焖2分钟。
10
将烧熟的油淋在鱼头上。
11
撒上葱花完成。
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