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油条的配方与做法

2烹饪技巧 2021-05-15 17:55:12

我早餐很喜欢油条配豆浆,但外面的油条很多都是加了明矾的,所以想自己做,有知道油条的做法和配方的吗?

匿名用户
2021-05-15

隔夜菜能吃吗.jpg

材料:

面粉5000克,盐适量,碱(冬季60克,春季70克,夏季80克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

做法:

1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声。

2、加入面粉搅拌成雪花状,揉成光滑柔软有筋力的面团,用温布盖好,醒发20至30分钟。

3、取出再揉一次,折叠面团,反复3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,柔软有筋即可。

4、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条。

5、将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条。

6、放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

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