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包子的做法和配方

2烹饪技巧 2021-05-15 17:55:12

作为一个南方人非常喜欢吃包子,但每次做出来的包子总是不太合格,求问有做包子的详细做法和配方吗?

匿名用户
2021-05-15

隔夜菜能吃吗.jpg

配方:

普通面粉540克、温水285克、酵母4克、10克(按比例来算,比如我是900克,那就用900除以540得出的比例分别去乘以水、酵母、糖的克数)要是计算太麻烦,那可以用540这个配方的,就是做出来的包子少一点。

做法:

1、用准备好的温水(不烫手以免杀死酵母)加糖搅拌融化,倒入称好的酵母,可以不用搅拌,让它静置5-10分钟,融化到出现泡沫,说明酵母是有活性的,最好不要用过期酵母,可能会发不起来。

2、把酵母水倒到面粉中,边倒边搅拌,搅拌到干粉开始变成片絮状,接着开始揉面,揉到手光、面光、盆光,过程中如果粘手,可以抹点面粉在手上,但这个比例是刚刚好的,不粘手(揉好后开始放在盆里醒,如果天气冷,可以拿一条热毛巾垫在盆子下面)醒到提起来有蜂窝的感觉即可。

3、接下来可以把这个面团收成刚刚的大小,如果是按上面配方就分14等份,如果不是,就按比例计算,分成相应等份。

4、把分出来的等份用手轻轻拿着边沿转圈,或者用擀面杖。

5、把包好的包子再放着醒到再发起1倍左右,接着冷水入锅,包子放上,大火蒸20分钟就可以起锅啦。

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