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腌制皮蛋的制作方法及配方

2烹饪技巧 2021-05-15 17:55:12

家里养了几个鸭子,最近下的蛋有点多吃都吃不完,想腌成皮蛋但从来没做过也不知道怎么做,有皮蛋的腌制方法和配方吗?

匿名用户
2021-05-15

隔夜菜能吃吗.jpg

1、准备材料,新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰(生石灰要遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末才行)、碱面、盐、草木灰、水、麦糠(根据自己需要包多少个皮蛋适量准备)。

2、熬制料液:将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。

3、腌制:将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内,装一半后,放入木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。

4、注意问题:蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,腌制一段时间后,取几枚蛋查看,如果蛋白凝固透明,表明腌制正常,如果蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。

5、出缸:腌制一个月后,就剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈墨绿色,表明已腌制成熟可以食用。

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