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蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

2烹饪技巧 2021-07-02 09:04:11

家里人很爱吃馒头,一般都是在外面买,昨天突发奇想自己在家做了馒头,但是蒸出来的馒头表面开裂了,不知道是不是蒸馒头的方法不对。请问蒸馒头应该在凉水还是热水时放进去蒸呢?

匿名用户
2021-07-02
蒸馒头用热水还是冷水应该根据具体情况来定。

蒸馒头对于已经发酵好的馒头一般是水开后让锅,如果二发不到位,用冷水可以帮助馒头胚发酵,发面的时候我习惯在上面盖一层湿布,保持水分,表面不开裂。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头,因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生胚的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发皱或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。蒸馒头时,应把馒头先醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。

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