香椿要焯水吗

香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐这两种有害物质，焯水后可以很大程度地去除这种物质，保证香椿的食用安全。而且香椿中富含的香味物质并不会因为焯水而流失掉。一般而言，香椿只需要焯水30-60秒就可去掉有害物质。另外，香椿在焯水过程中可以放一点盐使其保持翠绿。